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來源︰發布日期︰2020-04-05 15:46:22

  

  煮(zhu)粥(zhou)應該怎麼煮(zhu)更好?粥(zhou),雖然看似簡單又清(qing)淡,但是若(ruo)仔細(xi)烹飪,健康飲(yin)食也bu)梢yi)吸收一定的營養(yang)。要保證(zheng)煮(zhu)粥(zhou)時(shi)充分地保留其營養(yang),在烹飪上就要有所講究了。今(jin)天我(wo)們就來探討一下怎麼煮(zhu)粥(zhou)更營養(yang)吧。

  粥(zhou)是一種營養(yang)又健康的食物,只用常(chang)溫小火慢煮(zhu)比較費(fei)時(shi)間,老人們則說用高壓鍋煮(zhu)粥(zhou)營養(yang)會損失。到底哪一種煮(zhu)法營養(yang)價值更高,保健成分保留更多呢?

  高壓烹調和(he)常(chang)壓烹調的三大差異︰一是溫度(du)高,由于壓力提(ti)高,沸點隨之提(ti)高,約在108-120℃之間;二是由于壓力高,烹調速度(du)快,烹調時(shi)間縮(suo)短了2/3;三是密閉,排(pai)氣(qi)之後,不再與外界空氣(qi)接觸,處(chu)在一定的真(zhen)空狀態。

  這三大特點,使得高壓烹調在保存營養(yang)素方面存在著一定的優(you)勢。

  我(wo)們再來看食物,食物中所含的營養(yang)素有很多種,它們的“脾(pi)氣(qi)”都不一樣。用來煮(zhu)粥(zhou)的糧食和(he)tou)估嘀兄饕  械目(mu)kuang)物質sheng)?shan)食縴維(wei)和(he)蛋(dan)白(bai)質都不怕煮(zhu),B族維(wei)生素和(he)類黃(huang)酮等(deng)抗氧化(hua)成分的損失因溫度(du)升高增加了,但同時(shi)又因煮(zhu)的時(shi)間縮(suo)短減少了,這樣總(zong)體的損失是接近(jin)的。如果再算上由于高壓鍋密閉狀態下接觸氧氣(qi)減少,氧化(hua)減少,對于保留抗氧化(hua)成分非常(chang)有利。

  如果想更多地得到雜糧粥(zhou)當中的防病、健身(shen)好處(chu),用高壓鍋來烹調最好。既方便,又美味;既不增加營養(yang)素的損失,又能(neng)更好地保留抗氧化(hua)成分。目(mu)前有電熱(re)高壓鍋,把各種原料(liao)和(he)水加進去,按(an)動按(an)鈕,就可以(yi)洗菜(cai)切(qie)菜(cai)了。等(deng)到菜(cai)肴上桌的時(shi)候,一鍋香噴噴的雜糧粥(zhou)也做好了。晚餐生活會變得更愜意(yi)和(he)更健康。

  煮(zhu)粥(zhou)應該怎麼煮(zhu)更好?在這個(ge)問題上,各人有著不同的方法,傳統的說法是用小火慢慢煮(zhu),而如今(jin)有了高壓鍋,人們認為高壓鍋煮(zhu)出(chu)來的更有利于健康飲(yin)食chang)1疚wen)就認為,高壓鍋煮(zhu)出(chu)來的粥(zhou)更營養(yang)。


( 責(ze)任編輯(ji)︰曹琳 )  打印
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