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來源︰發布日期(qi)︰2020-04-05 15:33:10
  本(ben)網訊(xun)︰生活中,我(wo)們一向對(dui)“熱”情有獨(du)鐘︰飯要趁熱吃(chi),水要趁熱喝。“多喝熱水”仿佛就代表了(liao)對(dui)待別人最好(hao)的關心(xin)。
 
  然而最近由(you)10個國家(jia)的23位科(ke)學家(jia)組成的研究團(tuan)隊在醫學權威雜(za)志jin)讀liu)葉(ye)刀腫瘤學》上發表了(liao)一篇(pian)名為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的文章(zhang),讓大家(jia)ye)ldquo;多喝熱水”產生了(liao)質疑。
  文章(zhang)稱,長期(qi)喝太熱的飲料(65℃及以上),可能(neng)會增加人體罹患食管癌的風險,而與飲料xi)舊淼睦嘈凸亓 淮蟆/div>
 
  部(bu)分動物試驗證實,熱飲也能(neng)夠增加亞硝胺所致食管腫瘤的發生率。
 
  世(shi)界衛生組織也將(jiang)高于65℃的熱飲列(lie)為2A級致癌物(很可能(neng)致癌),與瘧疾、無(wu)機鉛化(hua)合物同(tong)屬(shu)一類,雖(sui)然對(dui)人致癌證據(ju)有限,但對(dui)試驗動物致癌證據(ju)確鑿。
  那麼,這(zhe)種說法是否準確呢?
 
  熱飲會不會增加癌癥(zheng)風險?
  當我(wo)們喝熱飲或吃(chi)熱的食物時bao)5℃高溫(wen)足以使消化(hua)道(dao)造成慢(man)性(xing)損傷,引發食管粘膜(mo)炎癥(zheng),促進(jin)活性(xing)氮生成,合成亞硝胺。亞硝胺是已(yi)知的強致癌物,從而誘發食管癌。
 
  另有研究表明,組織損傷可能(neng)造成DNA損傷。DNA產生的變化(hua)越大,發生食管癌的風險就越高。
 
  對(dui)za)諳不逗熱炔璧娜耍 柚械鑷rou)質會在高溫(wen)受(shou)損的部(bu)位沉積,刺激受(shou)傷的上皮(pi)細胞組織,使慢(man)性(xing)潰瘍經(jing)久不愈,從而導(dao)致癌變。
 
  此外(wai),長時間食用燙食還有可能(neng)引起食道(dao)裂孔疝,即(ji)高溫(wen)使食管裂孔擴大,腹腔髒器(主(zhu)要是胃)通過(guo)膈食裂孔進(jin)入(ru)胸腔的一種疾病。
 
  適宜的進(jin)食溫(wen)度是多少(shao)?
 
  口(kou)腔和食道(dao)表面(mian)黏膜(mo)的溫(wen)度在36.5~37.2℃。
 
  專家(jia)建議,適宜的進(jin)食溫(wen)度在10至40℃左右,能(neng)耐受(shou)的最高溫(wen)度在50~60℃左右,超過(guo)65℃便足以燙傷粘膜(mo)。
 
  如(ru)何判斷超過(guo)65℃?
 
  火鍋湯高達120℃、剛(gang)沏的茶水溫(wen)度在80至90℃、剛(gang)出鍋的餃子、面(mian)條(tiao)溫(wen)度約70至80℃、65℃的水只能(neng)抿(min)一口(kou)……
 
  人體體溫(wen)約37℃,因(yin)此40℃的液(ye)體入(ru)口(kou)後是比較溫(wen)熱的。
 
  如(ru)何預防(fang)食管癌的發生?
 
  1.少(shao)喝熱飲。建議將(jiang)燙食和熱飲放置幾分鐘,待感(gan)覺溫(wen)熱後再(zai)食用。
 
  2.戒煙戒酒。研究表明吸煙和飲酒是增加食管癌患病風險的兩個因(yin)素。因(yin)此在日常生活中應盡(jin)量戒煙戒酒,減少(shao)對(dui)食道(dao)的刺激。
 
  3.減少(shao)亞硝胺及亞硝酸(suan)鹽的攝入(ru)。亞硝酸(suan)鹽廣泛存在于食物中,尤其是腌制或燻制的肉類中、咸菜、酸(suan)菜等,因(yin)此要合理控制腌制食物的食用量。
 
  4.補充維生素C。維生素C能(neng)阻(zu)斷亞硝胺的合成,適量補充維生素C能(neng)有效提高機體的免疫力。
 
  5.保(bao)持良好(hao)的生活習慣。
 
  本(ben)文專家(jia)︰張麗萍,中國農業大學食品科(ke)學與營養(yang)工程學院食品生物技(ji)術專業碩士研究生。
 
  本(ben)文審稿︰陳海旭博士,副研究員bao) 夥啪jun)總(zong)醫院南樓臨床部(bu)、老年(nian)疾病國家(jia)臨床醫學研究中心(xin)、老年(nian)醫學研究所。
(來源︰人民日報(bao))

( 責(ze)任編輯︰李建新 )  打(da)印
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